Jeff
AIM : C. mon Sommelier par Jean Fran
Ce projet est né d’une réflexion menée par Alain Ecobichon (Sommelier, caviste, restaurateur a Saint-Brieuc) et moi-même (Jean-François Le Moine, sommelier-conseil). Utiliser mon expérience, mes connaissances et mon savoir-faire en matière de Vin, œnologie et gastronomie pour monter une structure de conseil auprès des professionnels et des particuliers de la région, leurs proposer également des animations (cours d’œnologie, dégustations…) pour toutes sorte d'occasions ( professionnelles ou privées).
C mon Sommelier est la réponse utile et pratique aux restaurateurs qui veulent dynamiser et améliorer leurs ventes de vins et spiritueux au sein de leurs établissements, je leur apporte un conseil (création et refonte de carte des vins), je leur propose également mes services (sous forme d'extras, intérims provisoires).
C mon Sommelier intéresse également les sociétés qui souhaiteraient offrir une expérience «vins et spiritueux » unique à leurs collaborateurs ou à leurs clients, je propose mes services a l'occasion de séminaires, de réunions, et autres manifestations internes.
C mon Sommelier répond enfin a un réel besoin des consommateurs face au Vin, un besoin de connaissance et d’éducation face à des produits qui sont souvent faciles et agréables à déguster mais par contre difficiles a comprendre et a décrire. Je propose l’étude des techniques et des différentes phases de la dégustation, sa méthodologie, les astuces pratiques et une expérience unique de dégustation dite "a l'aveugle". J'aborde un choix multiple de thèmes (l’étude des cépages, les vins Bios, les vins du Monde, les alcools et spiritueux, harmonie mets et vins...), l'organisation de diners a thèmes.
Le Vin est une fête, alors que la fête soit belle...Le Vin, c'est la notion de “partage", j'ai beaucoup appris et j’apprends encore tous les jours a ce sujet, mais désormais j'ai envie de partager avec VOUS.
In Vino Veritas
Jean-François Lemoine
Mes références :
Assistant-chef Sommelier au restaurant « The Greenhouse », Londres, GB, 2006-2008, dont la carte des vins a été quatre fois récompensé par le “Grand Award” par le magazine Wine Spectator.
Demi-finaliste du « Meilleur Sommelier du Royaume Uni », Trophée Ruinart UK- AFWS 2006.
Sommelier au restaurant “Le Gavroche”, Londres, GB, 2005-2006. Relais & Châteaux, Michel Roux Jr.
Meilleur jeune Sommelier de Provence - Alpes - Cote d’Azur - Corse, Trophée Ruinart 2004.
Chef-Sommelier au restaurant « Parcours », Nice, 2003-2004, pour Jean Marc Delacourt, chef - M.O.F, et pour Franck Thomas : M.O.F, Meilleur Sommelier de France et d’Europe 2000.
Vice Meilleur jeune Sommelier Paris - Ile de France 2002.
Sommelier au « Bistrot du Sommelier », Paris, 2001-2002, pour Philippe Faure Brac : Meilleur Sommelier du Monde 1992.
Meilleur jeune Sommelier des pays d’Ille et Vilaine 2000.
Sommelier au restaurant « Aux Pesked », Saint Brieuc (2000).