Qui suis je?
Je m’appelle Jean-François Lemoine, j’ai 27 ans, je suis originaire de Saint Carreuc près de Saint- Brieuc (22).
En 2000, après avoir suivi un cursus en école hôtelière, entre Dinard (35) et Saint-Quay Portrieux (22), J’ai opté pour la profession de sommelier, j’ai alors suivi la formation complémentaire entre la faculté des métiers de Ker Lann (Bruz-35) et le Restaurant « Aux Pesked » (Saint-Brieuc 22) tenu, a l’époque, par Thierry Martin.
En 2001, mon diplôme en poche, j’ai rejoint l’équipe de Sommeliers du restaurant parisien de Philippe Faure Brac, Meilleur sommelier du Monde 1992, « Le Bistrot du Sommelier » (Paris-8ème). Une grande expérience et la confirmation d’une passion, un établissement ou j’ai appris les ficelles de la profession et où j’ai eu notamment une formidable ouverture sur les vins du Monde, je suis d’ailleurs parti visiter les vignobles Californiens en 2002 pendant quelques semaines afin de découvrir les terroirs et les techniques américaines.
En 2003, direction le sud de la France et Nice(06) où j’ai rejoint Frank Thomas, M.O.F- Meilleur Sommelier de France et d’Europe 2000, alors qu’il préparait le concours du Meilleur Sommelier du Monde 2004. J’ai participé avec lui à l’ouverture du premier
« Live-Restaurant » d’Europe au Restaurant «Parcours » (Falcon-06). Une année faste, durant laquelle j’ai participé au lancement mondial de la fameuse « Clef du Vin », une invention de Mr Thomas. j’ai préparé également le trophée Ruinart Meilleur jeune Sommelier de France, avec le soutien d’Alain Ecobichon (Cave Victor’inn –Saint Brieuc 22).
En 2004, après un mois de vendanges et de vinifications aux cotés d’André Ostertag (Domaine Ostertag, Epfig-67), je suis parti à Londres pour vivre la grande expérience anglo-saxonne. J’ai rejoint le prestigieux restaurant « Le Gavroche » (Mayfair), la plus belle table française de la capitale britannique. Un passage glorieux qui m’a permis d’approcher des bouteilles de légendes et d’améliorer ma technique au point de décrocher une place en demi-finale du Trophée Ruinart « Meilleur Sommelier du Royaume-Uni ». En 2006, j’ai rejoint le restaurant « The Green house » (Mayfair), en qualité d’assistant chef sommelier de la plus belle cave du Royaume-Uni (3100 références), une sélection classée parmi les plus belles cartes des Vins au Monde par le Magazine Wine Spectator.
En juillet 2008, fort de toutes ces grandes expériences, je suis rentré en Bretagne, la tête pleine de souvenirs mais déjà concentrée vers ce projet qui me tient à cœur. Depuis le 1er Octobre, C mon Sommelier a démarré son activité, une des missions premières de cette entreprise est de communiquer autour du Vin et du « Savoir-boire et déguster » afin de partager ma passion avec les bretons.
Mes références :
Assistant-chef Sommelier au restaurant « The Greenhouse », Londres, GB, 2006-2008, dont la carte des vins a été quatre fois récompensé par le “Grand Award” par le magazine Wine Spectator.
Demi-finaliste du « Meilleur Sommelier du Royaume Uni », Trophée Ruinart UK- AFWS 2006.
Sommelier au restaurant “Le Gavroche”, Londres, GB, 2005-2006. Relais & Châteaux, Michel Roux Jr.
Meilleur jeune Sommelier de Provence - Alpes - Cote d’Azur - Corse, Trophée Ruinart 2004.
Chef-Sommelier au restaurant « Parcours », Nice, 2003-2004, pour Jean Marc Delacourt, chef - M.O.F, et pour Franck Thomas : M.O.F, Meilleur Sommelier de France et d’Europe 2000.
Vice Meilleur jeune Sommelier Paris - Ile de France 2002.
Sommelier au « Bistrot du Sommelier », Paris, 2001-02, pour Philippe Faure Brac : Meilleur Sommelier du Monde 1992.
Meilleur jeune Sommelier des pays d’Ille et Vilaine 2000.
Sommelier au restaurant « Aux Pesked », Saint Brieuc (2000).
Liens :
Faculte des metiers Ker Lann : http://www.fac-metiers.fr/
Restaurant Aux Pesked : http://www.auxpesked.com/
Le Bistrot du Sommelier :
http://www.bistrotdusommelier.com/
Restaurant Parcours : http://www.restaurant-parcours.com/
Restaurant le Gavroche : http://www.le-gavroche.co.uk/
Restaurant Greenhouse: http://www.greenhouserestaurant.co.uk/