C.mon Sommelier@HOME: 24/11/2008

C.mon Sommelier@HOME:

Lundi 24 Novembre

Le thème abordé durant cette séance : Le vin Bio : C.quoi ?

Avec un accent mis sur la viticulture Biodynamique, trouvez ci-dessous la liste et le rapport de cette très belle dégustation. 

Alsace Riesling « Burgreben », Domaine Marc Tempé 2002 :

Région : Alsace, Zellenberg (près de Riquewhir), 68

Cépage (s) : Riesling

Sol : Sol marno-calcaire, cailloutis silicieux

Particularités : conduite en agriculture Biodynamique, cette parcelle de 30 ares se trouve à l’est de Zellenberg, ce vin présente un caractère de miel et citronne caractéristique au nez et beaucoup de minéralité en bouche ainsi qu’une très belle acidité. Issu d’un millésime solaire  et de très bonne maturité, ce vin déjà a son apogée, fut une excellente entrée en matière. A servir entre 10 et 12 ˚C.

Alsace Grand Cru « Muenchberg », Domaine Ostertag  2002 :

Région : Alsace, Epfig ,67

Cépage (s) : Riesling

Sol : Grés rose

Particularités : .Un magnifique Coteau en amphithéâtre situe près de la commune de Nothalten, exposition plein sud. André Ostertag classe ce vin dans la catégorie « Vin de Pierre » pour définir l’expression de ce terroir unique en Alsace. Ce vigneron a appris le métier de vigneron en Alsace, puis a Meursault au Domaine Lafon puis après un séjour de quelques mois en Californie chez Randall Grahm (Bonny Doon Estate), il a repris le Domaine familial pour le convertir doucement vers la biodynamie. Dégusté face au « Burgreben », le « Muenchberg » a tout de suite et logiquement pris l’ascendant grâce a sa complexite aromatique (notes d’agrumes confites, pain d’épices et un accent pierreux exceptionnel), la bouche est ample a l’attaque et évolue sur la puissance, une persistance qui aura sans nul doute les dégustateurs. Un vin qui trouvera son apogée dans 10ans, voir plus.  A servir entre 10 et 12 ˚C.

Bourgueil « Les Perrières » Domaine C&P Breton 1997 :

Région : Vallée de la Loire, Touraine, a Résigné dans l’Indre et Loire (37)

Cépage (s) : Cabernet Franc (Vieilles Vignes)

Sol : Argilo-calcaire

Particularités : Domaine de 14ha, partiellement conduit en Biodynamie depuis 1994, le couple Catherine et Pierre Breton en sont les propriétaires. La cuvée « Les perrières », issue d’une parcelle de vieilles vignes de cabernet Franc, sur un remarquable millésime. Malgré un nez très typique et remarquable, le vin aura dans l’ensemble un peu déçu, la chair du vin ayant disparu, l’acidité et l’alcool domine la fin de bouche…Dommage. A boire Carafage impératif,  servir entre 15 et 18 ˚C.

Cims de Porrera,  Priorat 2001 :

Région : Porrera, Tarragona, Catalunya, Espagne

Cépage (s) : Carinyena, garnatxa, Cabernet-Sauvignon

Sol : Ardoises

Particularités : Cims de Porrera est un des plus prestigieux domaines de l’appellation supérieure espagnole (DOCa), Ce vignoble figure parmi les plus spectaculaires au monde (Oz Clarke), situe sur des pentes vertigineuses et en altitude (1000m : Cims veut dire Sommet en Catalan) .Ce domaine en conversion Biodynamique, vinifie par Sarah Perez, pratique des rendements extrêmement faibles (entre 5 et 15hl/ha) pour assurer la survie de leurs très vieilles vignes. Un vin qui aura réveillé la curiosité des dégustateurs, une remarquable cuvée dont j’ai pris personnellement beaucoup de plaisir a commenté. Le vin étonnera par son exceptionnel fraicheur justifie par la situation géographique du village situe dans la zone la plus fraiche de ce vignoble tres aride…Un grand moment…joli potentiel : 5 a 10 ans de garde  Carafage impératif A servir entre 16 et 18 ˚C.

Coulée de Serrant, Savennières, moelleux 1995:

Région : Vallée de la  Loire, Anjou, Savennières (49)

Cépage (s) : Chenin (v. de 35 a 40 ans, les plus vieilles ont 80ans)

Sol : Schistes, Quartz

Particularités : En agriculture Biodynamique depuis 1981, Le vignoble de la Coulée de Serrant dirige par le non-moins célèbre Nicolas Joly fait parti des joyaux du Vignoble français. Ce cru de 7ha est situé sur une pente forte orienté plein sud face à la Loire. Cette cuvée issue des derniers tris botrytisés du vignoble fait exception, car le domaine ne produit habituellement que des vins secs. Un vin a part, unique et rare qui a clôturé la dégustation d’une formidable manière…le vin a bénéficié d’un carafage de 24 heures…les conditions étaient vraiment optimum pour la dégustation de ce mythe. Le nez développe les notes miellés, cire d’abeille et minéral caractéristique du chenin de Savennieres, une légère oxydation qui renforce justement la complexité du vin : Envoutant ! La bouche aura étonné par sa surprenante fraicheur, nous nous attendions à gouter un vin a la liqueur riche et onctueuse…coup de bluff, la matière est présente, le sucre reste tendre et se fond rapidement sous l’action de la puissance exceptionnelle du vin. L’agrume et le miel se confondent en bouche, la fraicheur est remarquable…Un vin intemporel qui traversera sans aucun doute les 4/5 prochaines décennies avec une classe inouïe…Un moment rare, apprécié a sa juste valeur.

 

Merci a Corinne et Jérôme Leger, les hôtes d’un soir